Учнівський блог

Харчові добавки "За/проти"

Навколо питання наявності харчових добавок, що кодуються в Євросоюзі індексом “Е” з певною тризначною або чотиризначною цифрою, а в США — тими ж цифрами без індексу “Е”, іде давня і тверда полеміка, у ході якої, з одного боку, заявляється: можна не сумніватися, що кожна харчова добавка перевірена, а з іншої “шкідливими” і “забороненими” оголошуються навіть такі речовини, як лимонна кислота і активоване вугілля.

Оскільки немає підстав уважати апріорі вірним ні ту, ні іншу думки, ми вирішили привести основні доводи “за ” і “ проти ” використання харчових добавок, щоб спробувати знайти істину.

Цифрова кодифікація харчових добавок у системі “Е”. Ця система включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ВОЗ — Всесвітня організація охорони здоров’я; ФАО — Продовольча і сільськогосподарська організація при ООН) для харчових продуктів (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) як міжнародна цифрова система. Нова редакція Санітарних правил і норм (Санпин), затверджена в 1996 році Мінздоравя України, містить повний перелік харчових добавок з індексом “Е”: як дозволених, так і заборонених.

Вимоги до застосування хірчових добавок:

— дана конкретна речовина повинна бути перевірена на безпеку;
— речовина може бути застосована у рамках її встановленої безпеки і технологічної необхідності за умови, що застосування цієї речовини не введе споживача в оману щодо типу і складу харчового продукту, у який воно внесено;
— для даної речовини встановлені критерії чистоти, необхідні для досягнення певного рівня якості продуктів харчування.

Можна задатися питанням, а навіщо взагалі використовувати ці добавки, якщо потрібно стільки часу, сил та коштів на їх вивчення, чи не простіше відмовитися від їх застосування? Відповідь однозначна - виключити харчові добавки повністю сучасна промисловість не може.Частина з них доводиться використовувати на догоду нам, споживачам, щоб ми отримували все більш і більш смачні продукти, з яскравими, приємними ароматами і досконалими консистенції. Домогтися цього в промислових масштабах можна тільки за допомогою смакових, ароматичних та інших добавок.

Концентрація харчових добавок

З метою гігієнічної регламентації гранично допустимі концентрації харчових добавок обумовлюють експериментально, тобто визначають концентрації, які не призводять до порушень здоров’я при щоденному впливові на організм протягом тривалого часу.

Для кожної харчової добавки існує індивідуальна максимальна доза, перевищення якої призводить до негативних наслідків. Для деяких речових така доза становить кілька десятків міліграмів на кілограм маси тіла, для інших – десяті долі грама.

Чи безпечні харчові добавки? 

Взагалі харчові добавки покликані поліпшити якість продукту, запобігти його псуванню, а отже, бути благом для споживача. Проте вплив харчової добавки на організм залежить як від індивідуальних властивостей організму, так і від кількості речовини, що до нього надійшла. А на сьогодні харчові добавки наявні майже в усіх продуктах. І, хоча в одному окремому продукті не перевищено гранично допустиму концентрацію, споживши одночасно кілька харчових продуктів, які містять однакову харчову добавку, можна відчути негативний вплив харчової добавки на організм.

 Нітрит натрію (Е250), який зазвичай використовують у ковбасах, добре ілюструє залежність впливу харчової добавки на організм від кількості спожитого продукту. Нітрит натрію є токсичною речовиною, зокрема і для ссавців. При реакції нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні утворюється канцероген N-нітрозамін. Це означає, що при вживанні продуктів з нітритом натрію, які пройшли теплове оброблення, виникає можливість утворення ракових клітин. При дослідженні також знайшли зв'язок між вживанням обробленого та необробленого м’яса та раком кишківника. Та незважаючи на те, що нітрит натрію – токсична речовина, на практиці його не забороняють, оскільки це «найменше зло». Річ у тому, що нітрит натрію запобігає розвитку Clostridium botulinum, збудника ботулізму, який спричиняє харчове отруєння з ураженням нервової системи та часто смерть. З іншого боку, для виробника важливо, що нітрит натрію забезпечує товарний вигляд продукту. Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту натрію встановлена вище, ніж для варених, - вважається, що їх споживають у меншому об’ємі. А отже допустиму дозу харчової добавки навряд чи буде перевищено.

Різною буде і реакція на харчову добавку залежно від віку та маси тіла. Кілька шматочків продукту з добавками ніяк не відіб’ється на здоров’ї дорослого, а от дитині може стати зле. Крім того, деякі харчові добавки, які нешкідливі для однієї людини, можуть шкідливо вплинути на іншу. Тому рекомендовано за можливості не давати харчових добавок дітям, особливо алергікам.

Деякі харчові добавки можуть бути цілком безпечними (лимонна та молочна кислота, сахароза тощо). Однак слід зважати і на те, в який спосіб цю добавку було отримано. Наприклад, синтетична лимонна кислота, вироблена мікробіологічним шляхом, може містити домішки важких металів, вміст яких по-різному нормується різними країнами.

З часом, при розвиткові методів аналізу та появі даних, державні нормативи щодо вмісту домішок у харчових добавках переглядають. Через це Е240 у шоколадних батончиках або Е121 у газованій воді, дозволені раніше, нині є забороненими

Як зменшити шкоду від Е-шок

* Не варто купувати консерви, напівфабрикати й кондитерські вироби тривалого зберігання, бо це досягається за рахунок використання синтетичних консервантів.

* Уникайте вживання продуктів, які містять більше трьох синтетичних харчових добавок, оскільки невідомо, як вони взаємодіють.

* Слід звести до мінімуму споживання солодкої газировки, бульйонних кубиків, готових соусів і сухих продуктів та супів, які потрібно «тільки залити окропом».

* Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням, бо в них може міститися велика кількість синтетичних барвників.

* Не захоплюйтеся картопляними чіпсами, хрусткими хлібцями й крекерами, які містять акриламід (канцерогенну й мутагенну речовини) і глутамат натрію.

*  Добре промивайте водою екзотичні фрукти перед вживанням, бо вони обробляються біфенілом (Е 230) і ортофенілфенолом (Е 231) для захисту від цвілі.